SALSICCIA E COUSCOUS FATTI IN CASA RIVISITATI
Porzioni : 8 - Preparazione : 1 ora - Tempo di cottura : 20 minuti
Gli ingredienti
Le salsicce
- 1 cipolla, tagliata a fette sottili
- 3 spicchi d'aglio
- 1 kg di carne di maiale macinata del Québec
- 15 ml (1 cucchiaio) di coriandolo macinato
- 15 ml (1 cucchiaio) di cumino macinato
- 15 ml (1 cucchiaio) di paprika dolce
- 10 g (1 cucchiaio) di sale
- pepe a piacere
- 2 budelli di maiale
Il cuscus
- 1 l (4 tazze) di brodo di vitello marrone
- 2 carote, brunoise
- 2 zucchine, brunoise
- 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 30 ml (2 cucchiai) di concentrato di pomodoro
- 8 ml (1/2 cucchiaio) di cumino macinato
- 8 ml (1/2 cucchiaio) di coriandolo macinato
- 8 ml (1/2 cucchiaio) di paprika
- 1 pizzico di pepe di Caienna (o harissa)
- 1 l (4 tazze) di farina di couscous medio
- 1 litro (4 tazze) di acqua
- 60 ml (4 cucchiai) di burro non salato
- 16 pomodori ciliegia multicolore
- 32 acini d'uva verde molto dolci
- 500 ml (2 tazze) di ceci cotti
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Con un frullatore, ridurre in purea la cipolla e l'aglio.
- In una ciotola, unire la carne di maiale tritata, la purea di cipolla e aglio, il coriandolo, il cumino, la paprica, il sale e il pepe.
- Con uno spingi-salsicce elettrico o manuale, preparare le salsicce.
- Nella prima fase, infilare il budello sull'ugello, aggiungere la carne allo spintore e spingerla fino all'inizio dell'ugello. Fare un nodo all'estremità del budello (questo passaggio impedirà all'aria in eccesso di entrare nella prima salsiccia).
- Quindi, con cautela, formare le salsicce, lasciando che il budello scivoli tra le mani man mano che si riempie, come si desidera.
- Una volta che il budello è pieno, si possono fare salsicce singole o tenerlo lungo.
- Preriscaldare il barbecue al massimo.
- In una casseruola, ridurre della metà il brodo di vitello.
- Aggiungere le carote e le zucchine, gli scalogni, l'aglio, il concentrato di pomodoro, il cumino, il coriandolo, la paprica e il peperoncino. Lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Controllare il condimento.
- In una ciotola contenente la semola di grano, aggiungere l'acqua bollente e il burro, mescolare e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere un po' di sale e mescolare con una frusta.
- Sulla griglia del barbecue, scottare le salsicce per 2-3 minuti su ogni lato, quindi cuocere per altri 10 minuti indirettamente.
- Poco prima di servire, disporre la semola di grano in un piatto grande, aggiungere le salsicce e distribuire i pomodori, i ceci e l'uva fresca. Versare la salsa con le verdure.
