Dosi : 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 12-15 minuti
Ingredienti
- 4 tranci di salmone
- 30 ml (2 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
- 16-24 patate Grelot, cotte e tagliate a metà
- Sale e pepe a piacere
Il guacamole
- 2 avocado maturi
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto di vino rosso
- 90 ml (6 cucchiai) di foglie di coriandolo
- ½ spicchio d'aglio, tritato
- 30 ml (2 cucchiai) di scalogno, tritato
- 8 gocce di Tabasco al chipotle
- 250 ml (1 tazza) di ananas, tagliato a cubetti
- Sale e pepe a piacere
Prezzemolo al lime
- 8 foglie di basilico, tritate finemente
- 120 ml (8 cucchiai) di foglie di coriandolo, finemente tritate
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 125 ml (1/2 tazza) di olio d'oliva
- 15 ml (1 cucchiaio) di miele
- 2 lime, succo e scorza di 1 lime
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il barbecue al massimo del calore.
- Sulla griglia del barbecue, scottare i tranci di salmone rivestiti con il grasso scelto per 2 minuti su ogni lato. Salare e pepare e continuare la cottura indiretta, a coperchio chiuso, per 8-10 minuti.
- Contemporaneamente al salmone, scottare le mezze patate e cuocerle indirettamente.
- In una ciotola, utilizzando l'accessorio per frullare, ridurre in purea l'avocado, l'aceto, il coriandolo, l'aglio, lo scalogno e il Tabasco. Controllare il condimento. Mettere da parte in una ciotola e aggiungere l'ananas.
- Tritare finemente il basilico e il coriandolo.
- In una ciotola, mescolare il basilico, il coriandolo, l'aglio, l'olio d'oliva, il miele, la scorza e il succo di lime, il sale e il pepe. Controllare il condimento.
- Distribuire un po' di guacamole all'ananas in ogni piatto da portata, disporvi sopra le patate, un trancio di salmone e infine il prezzemolo.
