Questa ricetta è piena di freschezza, perché combina la pesca gialla con il lime. E la combinazione con il rosmarino è come la ciliegina sulla torta! E diventa completamente gourmet con un'ottima pasta sfoglia.
Dosi per 4-6 persone
Ingredienti
- 4 pesche gialle, tagliate in quarti sottili (con la buccia)
- scorza di 1 lime, tagliata in 7 strisce
- 30 ml di succo di lime
- 80 g di zucchero + 1 cucchiaio per la cottura
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pasta sfoglia pronta
- 10 g di burro, tagliato a pezzetti
- 10 ml di farina di mais
Preparazione
- Mettere i quarti di pesca in una ciotola. Aggiungere il succo, la scorza di lime e lo zucchero. Mettere da parte a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 350°F o 180°C.
- Mettere le pesche in un colino e spremere il succo. Mettere il succo in un pentolino con la scorza e il rametto di rosmarino. Ridurre lo sciroppo a 60 ml (4 cucchiai). Aggiungere l'amido di mais diluito in poca acqua e addensare fino a ottenere una consistenza sciropposa. Lasciare in infusione la scorza e il rosmarino mentre lo sciroppo si raffredda. Mettere da parte.
- Imburrare una teglia per crostate o foderarla con carta da forno. Foderare la teglia con la pasta sfoglia e disporre i quarti di pesca in modo che siano ben ravvicinati.
- Mettere in forno e cuocere per 10 minuti. Togliere la crostata dal forno e mettere i cubetti di burro e il cucchiaio di zucchero sopra le pesche. Cuocere per altri 10 minuti. Estrarre nuovamente la crostata dal forno e spennellare lo sciroppo sulle pesche. Cuocere nuovamente per circa 10 minuti. La pasta frolla deve essere cotta e dorata e il succo deve spumeggiare intorno alle pesche.
- Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo. Poco prima di servire, grattate la scorza di un lime con una microplane e disponete la scorza fresca sulla crostata.
