Dosi : 6
Tempo di preparazione : 15
Tempo di cottura : 10 minuti
Ingredienti
La crema
- 4 uova, albumi e tuorli separati
- 1 pizzico di sale
- 60 ml (4 cucchiai) di zucchero per gli albumi
- 120 ml (8 cucchiai) di zucchero per i tuorli
- 500 gr di mascarpone
- 120 ml (8 cucchiai) di amaretto
- 1/2 limone, scorza
Sciroppo di birra rossa Rickard's
- 500 ml (2 tazze) di birra Rickard's Red
- 90 ml (6 cucchiai) di zucchero
- 45 ml (3 cucchiai) di burro
- 15 ml (1 cucchiaio) di estratto di vaniglia
- 12 biscotti di pan di Spagna
- Q.S. Cacao Barry Extra Vergine 100% Cacao in polvere
- Crispearls Q.S. Cacao Barry
Preparazione
La crema
- In una ciotola, aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montare a neve. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare a neve. Mettere da parte.
- In una ciotola sbattere i tuorli d'uovo, quindi aggiungere lo zucchero e montare fino a ottenere una crema liscia e spumosa (sbiancare le uova).
- Aggiungere il mascarpone, l'amaretto e la scorza di limone ai tuorli sbiancati e sbattere fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Incorporare gli albumi con una spatola e ripiegare delicatamente per ottenere una crema leggera.
Lo sciroppo di birra
- Portare a ebollizione la birra in una casseruola.
- Aggiungere lo zucchero e ridurre della metà a fuoco basso.
- Aggiungere il burro e l'estratto di vaniglia.
- Versare lo sciroppo caldo sui biscotti.
Assemblaggio della verrina
Stendere uno strato di crema al mascarpone sul fondo di ogni verrina, seguito alternativamente da uno strato di biscotti inzuppati, uno strato di crema al mascarpone, uno strato di biscotti inzuppati e, per decorazione, un po' di cacao in polvere e perle di cioccolato.
