Tostadas con avocado

TOSTADAS DI AVOCADO

Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : circa 10 minuti

Ingredienti

• 8 tortillas di mais da 6 pollici
• 2 avocado messicani
• 450 g (1 lb) di manzo macinato
• 250 ml (1 tazza) di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
• 125 ml (1/2 tazza) di coulis di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 15 ml (1 cucchiaio) di semi di cumino, macinati
• 15 ml (1 cucchiaio) di paprika dolce
• 5 ml (1 cucchiaino) di pepe chipotle in polvere (a piacere)
• 500 ml (2 tazze) di cavolo rosso, grattugiato
• 1 cipolla, tagliata a fette sottili
• 45 ml (3 cucchiai) di aceto bianco
• 1/2 mazzo di coriandolo fresco, tritato
• 125 ml (1/2 tazza) di panna acida
• 1 lime, tagliato in 8 spicchi
• Qs. di olio per friggere
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Nell'olio di una friggitrice a 180°C (350°F), o in una pentola alta con un fondo di olio per friggere riscaldato a 180°C (350°F), friggere le tortillas di mais per circa 1 minuto per lato, o fino a quando entrambi i lati sono dorati e croccanti. Togliere e mettere da parte su carta assorbente.
2. Dimezzare gli avocado, togliere il nocciolo, sbucciarli e tagliarli a fette.
3. In una padella calda, rosolare la carne macinata e i fagioli neri in un po' d'olio.
4. Schiacciare grossolanamente i fagioli e sminuzzare la carne.
5. Aggiungere il coulis di pomodoro, l'aglio, il cumino, la paprika e la polvere di chipotle.
6. In una ciotola, unire il cavolo, la cipolla, l'aceto, il coriandolo, l'olio d'oliva rimanente, il sale e il pepe. Regolare il condimento.
7. Sulle tortillas croccanti, dividere e spalmare la carne, mettere al centro le fette di avocado e l'insalata di cavolo, quindi aggiungere un po' di panna acida e servire, accompagnando con uno spicchio di lime.