このレシピは2段階に分けて作る。ペストリーは前日、12時間前、あるいは24時間前に作っておくことが重要。
6人分
材料
- 無漂白の白強力粉 175g
- 塩 小さじ1/2
- 卵 大2個
- インスタントイースト 10g
- 水 35g
- 砂糖 7g
- 無塩バター 110g
- 砕いたピンクプラリネ 220g
準備
前日
- 小麦粉、砂糖、塩、イースト、卵、水をフードプロセッサーのボウルに入れ、砂糖、塩、イーストが触れないようにする。
- フックを使い、スピード2とスピード4の間で4分間こねる。柔らかくしたバターを加え、さらに4～5分、滑らかで均質な生地になるまでこねる。少しくっついてもかまわない。
- 生地をボール状にし、ボウルに入れ、布巾かクリップフィルムで覆い、冷蔵庫で24時間寝かせる。この段階では生地はあまり膨らまないので、24時間経っても膨らんでいなくても心配はいらない。
翌日
- オーブンを45℃（110°F）に予熱するか、「プース」モードにする。高機能のオーブンがない場合は、60℃前後の「保温」または「保温」モードを使い、生地が膨らんでいる間はドアを半開きにしておく。冬はヒーターの前に生地を置く。
- 作業台に打ち粉をして生地を置き、麺棒で厚さ1.5cmほどの正方形に伸ばす。正方形に砕いたプラリネをのせ、麺棒で少し伸ばし、生地の四隅を折り返してプラリネを包む。
- もう一度生地を長方形に伸ばす。半分に折って1/4回転させ、再び麺棒で伸ばす。この作業をもう一度繰り返し、正方形に仕上げる。
- 角の部分を中央に折り込み、ひっくり返して、打ち粉をした手でボール状にする。
- オーブンペーパー（パーチメント、シルパット...）を敷いたベーキングトレイにボールを置き、オーブンで45分焼く。この時点で、生地は2倍の大きさになっているはずである。
- オーブンから生地を取り出し、150℃に予熱する。
- ブリオッシュの温度が上がったらオーブンに戻し、様子を見ながら約35分焼く。
- 焼き上がりを確認するには、ナイフを中心に刺す。刃が乾いて出てきたら、ブリオッシュは焼けている！
- ブリオッシュを冷ましてから、カットして食べる。
