スパイス揉みフランクステーキ

4人分

準備時間： 15分

調理時間： 14～20分

ワインとの組み合わせ：フィンカ・ラス・モラス・バレルセレクト・カベルネ・シラー・サン・フアン（SAQ）

材料

フランクステーキ

• ケベック産牛フランクステーキ4枚
• スイートパプリカ 30cc
• 挽いたコーヒー 30 ml (大さじ2)
• メープルシロップ 30cc
• オニオンパウダー 5 ml (小さじ1)
• ガーリックパウダー 3 ml (小さじ1/2)
• 5 ml ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド
• オリーブオイル 60ml (大さじ4)
• 塩・胡椒 適量

ローストトマト

• チェリートマト 16～24 個
• 60 mL オリーブオイル（大さじ4） タイム（葉を取り除く）1枝
• 塩・胡椒 適量

クリーミーポレンタ

• 牛乳 250 ml（1カップ
• 生クリーム 250cc
• チキンブイヨン 500ml（2カップ
• ニンニク1片（みじん切り） タイム3枝（葉を取り除く
• 細かいポレンタ 250cc
• バター60ml（大さじ4
• すりおろしたパルメザンチーズ 250cc
• 塩・胡椒 適量

準備

1. オーブンを200℃に予熱する。
2. 肉に塩・胡椒をする。
3. ボウルにパプリカ、コーヒー、メープルシロップ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、ハーブ・ド・プロヴァンス、オイルを入れ、よく混ぜ合わせる。
4. 肉に混ぜ合わせたものを塗る。
5. グリルまたはフライパンで片面2分ずつ焼く。
6. 耐熱皿に肉をのせ、オーブンでミディアム・レアなら8分、ミディアム・レアなら10～12分焼く。焼きすぎで硬い肉を食べたい場合は、長めに置いておく！
7. その間に、ボウルにトマトを入れ、オリーブオイルとタイムを塗る。調理中にトマトが破裂しないように、ナイフでトマトを刺す。塩と胡椒を少々加える。
8. 耐熱皿にトマトを並べ、6～8分焼く。
9. 鍋に牛乳、生クリーム、ブイヨン、ニンニク、タイムを入れて沸騰させ、10分間煮る。
10. 中弱火にかけ、泡立て器でかき混ぜながらセモリナを入れ、かき混ぜるのを止めずに10分ほど放置し、セモリナに水分を吸収させてとろみをつける。
11. バターとパルメザンチーズを加える。味付けを確認する。
12. クリーミーなポレンタ、肉、トマトを皿に盛り、マイクロフォームまたは青菜を添える。

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