ポークラック オレンジソース

ポークラックオレンジソース

分量：4～6人分 ●準備時間：20分 ●調理時間：40～60分

材料

• 柔らかくしたバター 30 ml (大さじ2)
• ハーブ・ド・プロヴァンス 15 ml (大さじ1)
• コリアンダーシード 10 ml (小さじ2)
• チキンブイヨン（または野菜ブイヨン） 375ml
• ケベック産豚肉1ラック（1kg）
• 塩、コショウ 適量

ソース

• オレンジジュース125ml（1/2カップ
• ディジョンマスタード 15cc
• オレンジの皮 5 ml（小さじ1
• 乾燥ローズマリー 2.5 ml (小さじ1/2)
• コーンスターチ（少量の水で薄めたもの） 10 ml (小さじ2)

準備

1. オーブンを160℃に予熱する。
2. バター、ハーブ・ド・プロヴァンス、コリアンダーシードを混ぜ合わせ、胡椒で味を調える。ローストに混ぜ合わせたものを塗り、ブイヨンを注ぐ。肉の中心に肉用温度計を差し込み、ロースト型に入れる。
3. 40～60分、または肉温計が70℃を示すまで焼く。
4. オーブンから取り出したら、アルミホイルをかぶせて10～15分休ませる。味を調える。

ソース

オレンジジュースを鍋で沸騰させ、ディジョンマスタード、皮、ローズマリーを加え、3分の1まで煮詰める。コーンフラワーを加え、弱火でとろみをつける。スライスしたカレにかける。