多くの人にとって、バーベキューをするということは、外は焦げ目がついていて、中はまだ生焼けということだ。
バーベキューをマスターするコツは、誰もが知っているように肉を直接焼いてから、仕上げに間接的に焼くことだ。まずグリルで肉を炙り、最後に間接的に焼く。つまり、バーベキューの片側の火を止め、同じ側のグリルに肉を置いたまま、バーベキューの蓋を閉める。こうすることで、バーベキューはオーブンのように調理できる。
最低調理温度
鶏肉： 74°C / 165°F
ひき肉（鶏肉を除く）、豚肉 ： 68°C / 154°F
牛肉、仔牛肉、羊肉（ステーキ）、魚（ホール、スライス）： 63°C / 145°F
牛肉、仔牛肉、羊肉（ロースト）： 60°C / 140°F
