材料
- 680 g 35% クリーム
- 50 g オレンジジュース
- 200 g 卵黄
- 135 g 砂糖
- 40 g コアントロー
- 2 ゼラチンの葉
- 50 g オロプッチェ・ピュア・プランテーション・チョコレート
準備
1.ゼラチンを冷水に浸す。
2.生クリームを小鍋で沸騰させる。
3.ボウルに卵と砂糖を入れて泡立てる。
4.沸騰した生クリームの半分を卵に注ぎ、卵黄を和らげる。同時に泡立て続ける。
5.生クリームを入れた鍋を中火にかける。
6.残りの沸騰した生クリームにボウルの中身を注ぐ。
7.ヘラで84℃になるまでかき混ぜる。
8.すぐにゼラチンの葉を加え、余分な水分を取り除く。
9.オレンジジュースとチョコレートを加える。
10.チョコレートが溶けたら、ふるいにかける。
11.11.混ぜ合わせたものをラメキンに入れ、45分以上冷やす。
12.12.食べる前に、大さじ1杯の砂糖とブラウンシュガーを加え、ブロートーチで表面を焼く。
