テーニュ風クリーム
分量 : 4 - 準備時間 : 15～20 分 - 調理時間 : 30 分
材料
- 冷凍栗300 g（解凍したもの
- みじん切りにしたフランス産エシャロット（中）1本
- 脂肪（バター、オイル、Mycryoココアバター） 30 ml（大さじ2）
- 辛口の白ワイン 45 ml (大さじ3)
- チキンブイヨン 500ml（2カップ
- 35% クリーム 95ml（3/8 カップ
- グラニー・スミス・アップル（みじん切り） 1個
- フォアグラのカツレツ 4枚
- メープルビネガー 15ml
- 塩・胡椒 適量
- パンクルトン 適量
作り方
- 熱したフライパンに少量の油をひき、エシャロットを3分間炒める。栗を加え、強火で2～3分炒める。
- 白ワインを加え、ワインがなくなるまで煮詰める。
- チキンブイヨンと生クリームを加え、20分ほど煮込む。
- ハンドブレンダーで全体を混ぜ合わせ、ふるいにかけて味を調え、温めておく。
- 熱した無脂肪フライパンで、フォアグラのエスカロップを片面1～2分ずつ焼く。塩と胡椒で味付けする。
- 食べる直前に、それぞれの器に栗のクリームを敷き、リンゴの千切りを加え、フォアグラのエスカロップをのせる。フォアグラの上にメープル酢を数滴たらす。
- 温かいうちにパンのクルトンを添える。
