ポークチョップ

ポーククレトン

生産量：1kg 準備時間：20分 調理時間：1時間40分

材料

• フォアグラのスライス 125g
• フレンチエシャロット（みじん切り）4本
• ニンニク 2片（みじん切り
• 油脂（オイル、バター、マイクリオのココアバター） 60 ml（大さじ4杯）
• ケベック産豚肉（みじん切り） 454g
• パン粉 500 ml（2カップ
• 牛乳250ml（1カップ
• ビーフブイヨン 125ml
• ジャマイカ産胡椒 5 ml (小さじ1)
• ナツメグ（すりおろす） 1つまみ
• ベイリーフ 1枚
• クローブ（すりおろしたもの） 1つまみ
• タイム（葉を取り除く） 2本
• セイボリーパウダー 2.5 ml (小さじ1/2)
• ベーコン（カリカリに焼いて刻む） 250 ml（1カップ
• 塩・胡椒 適量

下ごしらえ

1. キャセロール皿でフォアグラをフライパンで焼く。フォアグラをミキサーにかけてピュレ状にする。脇に置いておく。
2. 同じフライパンで、エシャロットとニンニクをお好みのブイヨンで2～3分炒める。
3. 豚肉、フォアグラピュレ、パン粉、牛乳、ブイヨン、オールスパイス、ナツメグ、ローリエ、クローブ、タイム、セイボリーを加え、塩、胡椒で味を調える。かき混ぜ、蓋をして弱火で1時間、時々かき混ぜながら煮込む。蓋を取り、煮汁がなくなるまで弱火でさらに20～30分煮る。
4. ベーコンを混ぜる。塩と胡椒で味を調える。
5. 混ぜ合わせたものをボウルに入れ、少し押さえる。クッキングフィルムで蓋をして冷ます。冷蔵庫で最低12時間冷やしてから食べる。