鴨肉のコロッケ

出力：6

準備時間：10分

冷蔵時間：2時間

調理時間： 約20分

材料

• バター 60 mL (大さじ4)
• 小麦粉 60 mL (大さじ4)
• 白ワイン 125 ml（1/2カップ
• 仔牛のブイヨン 250 ml（1カップ
• モントリオール産ステーキスパイス 15cc
• 鴨の脚のコンフィ 2本
• オニオンジャム 30ml

パン粉

• 小麦粉 適量
• 牛乳90ml（大さじ6
• 溶き卵 4個
• パン粉 適量

作り方

1. 鍋にバターを溶かし、ヘラで小麦粉を混ぜながら2～3分煮る。
2. ワインと仔牛のブイヨンを少しずつ加え、混ぜながらとろみがつくまで煮る。
3. モントリオール・ステーキのスパイスを加える。味付けを確認する。ベシャメルソースの出来上がり。
4. 鴨の脚を薄切りにする。
5. ボウルに細切りにした鴨肉、ベシャメルソース、オニオンジャムを入れ、蓋をして冷蔵庫で2時間寝かせる。
6. 揚げ油を180℃に予熱する。
7. 準備したものを手で6個のボールにする。
8. ボウルを3つ並べ、1つは小麦粉、もう1つは牛乳とフォークで溶いた卵、3つ目はパン粉を入れる。
9. ボールを小麦粉で転がし、次に溶き卵と牛乳で転がし、最後にパン粉で転がす。
10. フライパンのバスケットにボールを入れ、キツネ色になるまで高温の油に浸す。
11. 必要なら熱したオーブンで焼く。
12. カリカリの野菜とイエローマスタードを添える。