4人分
準備時間： 20～30分
調理時間： 15～20分
材料
- ケベック産七面鳥の胸肉（細かく角切り） 3カップ
- 玉ねぎ（みじん切り）1個
- オリーブオイル 60ml (大さじ4)
- ニンニク 4片（みじん切り
- みじん切りにしたニンジン 250ml（1カップ
- ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド 5 ml (小さじ1)
- カイエンヌペッパー 1つまみ
- 辛口の白ワイン 125cc
- すりおろしたパルメザンチーズ 250ml（1カップ
- 無塩バター 125ml
- 小麦粉 125ml
- 野菜ブイヨン 500ml
- 塩・胡椒 適量
パン粉
- 小麦粉500ml（2カップ
- 牛乳250ml（1カップ
- 卵 4個
- パン粉 500ml（2カップ
- 塩・胡椒 適量
ソース
- マヨネーズ 90ml (大さじ6)
- タヒニ 90 mL (大さじ6)
- みじん切りにしたパセリの葉 30 mL（大さじ2
付け合わせ
- 野菜のオーブン焼き
- キャノーラ油（揚げ物用） 適量
作り方
- 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、七面鳥の角切りと玉ねぎを2～3分焼く。塩、胡椒で味を調える。
- ニンニク、ニンジン、ハーブ・ド・プロヴァンス、カイエンヌ・ペッパー、白ワインを加え、強火で2分間加熱する。脇に置いておく。
- 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、混ぜながら2分間煮る。
- ブイヨンを少しずつ加えながら泡立てる。
- パルメザンチーズを加え、肉だねを加える。味を調える。冷蔵庫で冷やしておく。
- 直径2インチのボールにする。
- ボウルを3つ並べ、1つには小麦粉、もう1つには牛乳とフォークで溶いて塩コショウで味付けした卵、3つ目にはパン粉を入れる。
- それぞれの団子を小麦粉で転がし、溶き卵と牛乳に通し、最後にパン粉に通す。
- 190℃に予熱した揚げ鍋、または2インチの熱した油を入れた鍋で、七面鳥の肉団子をきつね色になるまで焼く。
- コロッケの中がまだ温かい場合は、耐熱トレイにのせ、200℃のオーブンで数分間、中まで火が通るまで加熱する。
- ボウルにマヨネーズ、タヒニ、パセリを入れて混ぜ、ソースを作る。
- 七面鳥のコロッケを熱々のうちに、ローストした野菜と準備したソースと一緒に盛り付ける。
