鴨モモ肉のコンフィ、プルーンとスパイス・ラム、グルメ・ポレンタ、芽キャベツのフライ
鴨肉
分量 : 4 - 準備時間 : 5分 - 調理時間 : 約30分材料
- 鴨の脚のコンフィ（真空パックか冷凍のもの）4本
- カリフォルニアプルーン 16個
- 玉ねぎ（薄切り） 1個
- オリーブオイル 45ml
- ニンニク 2片（みじん切り
- ラム酒 125ml
- 仔牛のブイヨン 250 ml（1カップ
- 白ワインビネガー 60cc
- 35% クッキングクリーム 250ml (1カップ)
- 塩・胡椒 適量
作り方
- オーブンを180度に予熱する。
- プルーン8個を小さく切る。残りのプルーンは半分に切る。
- 熱したフライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎを4～5分炒める。
- ニンニクと細かく切ったプルーンを加え、ラム酒を加えて蒸発するまで煮詰める。
- 仔牛のブイヨンとビネガーを加え、半分に煮詰める。
- パーチメントペーパーかシリコンマットを敷いた耐熱皿に鴨の足を並べ、ソースを少量塗り、20分焼く。
- その間に、残りのソースに生クリームと半分に切ったプルーンを加え、盛り付けるまで弱火で煮る。味付けを調整する。
- 各皿に鴨の足を1本ずつのせ、ソースをたっぷりかける。
ポレンタ
分量 : 4 - 準備と休息時間 : 70分 - 調理時間 : 約30分材料
- 2％ 牛乳 500ml (1カップ)
- 35% 生クリーム 250ml (1カップ)
- 塩分控えめのチキンブイヨン 500ml (2カップ)
- ニンニク2片（皮をむいてみじん切りにする
- タイム 2本
- コーンミール250ml（1カップ
- バター 45ml (大さじ3)
- すりおろしたパルメザンチーズ 125cc
- 塩・胡椒 適量
作り方
- 鍋に牛乳、生クリーム、ブイヨン、ニンニク、タイム、塩、胡椒を入れて沸騰させる。
- ごく弱火にかけ、セモリナを入れ、セモリナが煮汁を吸収するのに十分な時間、10分ほどかき混ぜる。
- 火からおろし、バターとパルメザンチーズを加える。塩と胡椒で味を調える。
- ポレンタをクッキングフィルムで覆ったベーキングトレイに広げる。厚さ5～6cmになるように平らにする。冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
- 食べやすい大きさに切る。
- オーブンを190℃に予熱する。
- 耐熱トレイにパーチメントペーパーかシリコンマットを敷き、ポレンタを並べ、オーブンで15分焼く。
芽キャベツ
分量 : 4 - 準備時間 : 10分 - 調理時間 : 約10分材料
- 芽キャベツ 1 l (4カップ)
- すりおろしたパルメザンチーズ 125ml (1/2カップ)
- にんにく（ピューレ状にしたもの） 1片
- メープルシロップ 45 mL (大さじ3)
- 塩・こしょう 適量
作り方
- 揚げ油を190℃に予熱する。
- 芽キャベツをきれいに洗い、4等分に切る。
- 揚げ油に3～4分、または色がつくまで入れる。
- 焼き色がついた芽キャベツを吸水紙の上に置く。
- ボウルで芽キャベツに軽く塩と胡椒をふり、ニンニク、メープルシロップ、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。
