ウサギもも肉のマスタード煮
分量 : 4 - 準備時間 : 20分 - 調理時間 : xx分
材料
- ケベック産ウサギの脚 6本
- 小麦粉 90 ml (大さじ6)
- お好みの油脂（バター、オイル、Mycryoココアバター）90ml（大さじ6）
- シポリーニ玉ねぎ 16個
- リカードの黒ビール 1本
- ニンニク 2片（みじん切り
- ハーブ・ド・プロヴァンスブレンド 2つまみ
- 刻んだバジル（大さじ4） 60 ml
- ベイリーフ 1枚
- ストロングマスタード 90ml (大さじ6)
- チキンブイヨン 1 l（4カップ
- メープルシロップ60ml（大さじ4
- 芽キャベツ（半分に切る）750ml（3カップ
- 35% クリーム 125ml
- レモン汁 1個
- 茹でたパスタ（タリアテッレまたはスパゲッティ） 4人分
- 塩・胡椒 適量
準備
- ウサギの脚に塩、コショウ、小麦粉をふる。
- 熱したキャセロール皿に、お好みの脂でウサギの足を片面1～2分ずつ焼く。
- 玉ねぎを加え、ビールを注ぐ。半分まで煮詰める。
- にんにく、ハーブ・ド・プロヴァンス、バジル、ローリエ、マスタード、チキンブイヨン、メープルシロップを加える。沸騰したら蓋をして2時間煮込む。
- その間に、熱したフライパンで芽キャベツを好みの油で焼き、塩、コショウで味を調える。脇に置いておく。
- 作業台の上でモモ肉を細切りにする。
- 必要に応じて、キャセロール皿で煮汁を煮詰める。生クリーム、レモン汁、塩、コショウを加える。味付けを確認する。
- パスタ、芽キャベツ、ウサギの細切りを加え、皿に盛る。
