ベーコンとプルーンのローストターキー
分量 : 10-12 - 準備時間 : 30分 - 調理時間 : 4～5 時間
材料
- ケベック産七面鳥8～10 kg
- ケベック産子牛ひき肉 1kg
- ケベック産ベーコン20枚（粗みじん切り
- 玉ねぎ大2個（みじん切り
- お好みの油脂（バター、オイル、マイクリオのココアバター）45ml
- ニンニク 4片（みじん切り
- タイム 5本（葉を取り除く
- ナツメグ（挽いたもの） 3 ml (小さじ1/2)
- 辛口の白ワイン 250 ml（1カップ
- 砕いた栗 250ml（1カップ
- 粗みじん切りにしたプルーン500ml（2カップ
- メープルシロップ 75cc
- 塩 15 ml（大さじ1
- こしょう 5cc
- パセリ（葉を取り除き、みじん切り） 1束
- キャノーラ油 75cc
- チキンブイヨン 1 l（4カップ
準備
- オーブンを180度に予熱する。
- フライパンにお好みの油をひき、玉ねぎを炒める。ニンニク、タイム、ナツメグを加え、さらに1分加熱する。白ワインを加える。ボウルに入れておく。
- 同じフライパンでベーコンを焼く。カリカリに焼けたら（脂身を除いて）取り出し、仔牛のひき肉、砕いた栗、プルーンとともにボウルの玉ねぎに加え、よく混ぜる。メープルシロップ、塩、胡椒、パセリを混ぜる。
- 七面鳥に詰め物をする。キッチン用のひもで七面鳥の口を閉じ、両脚がくっつくように縛る。
- 七面鳥に油、塩、胡椒を塗る。
- 七面鳥をローストパンに入れ、チキンブイヨンを鍋底に入れ、アルミホイルで覆う。オーブンで3時間焼く。
- ホイルを取り、七面鳥にローストパンの肉汁を塗る（注射器で肉汁を七面鳥に注入する）。
- 七面鳥の大きさにもよるが、蓋をせずにオーブンで1～2時間焼き続ける。
- 温度計で七面鳥に火が通っているか確認する。詰め物の内部温度が85℃になるようにする。
- 七面鳥をオーブンから取り出し、煮汁を回収する。アルミホイルの下で10分間休ませる。
