人分：8～12人分
準備時間： 15～20分
調理時間： 4時間以上
材料
- 七面鳥丸ごと1羽
- パセリ 1束
- 半分に切ったジャガイモ 1 l（4カップ
- ニンニク 4片（みじん切り
- バターナッツカボチャ（乱切り） 1個
- 玉ねぎ（薄切り） 2個
- 白ワイン 125ml (1/2カップ)
ハーブバター
- バター190ml（3/4カップ
- ブラウンシュガー30ml（大さじ2
- プロヴァンスハーブミックス 15 ml (大さじ1)
- パセリ（みじん切り）90ml（大さじ6
- ホットマスタード 30ml (大さじ2)
- レモンの皮 1個（レモンは七面鳥の中用に取っておく）
- タラゴン（みじん切り） 30 ml（大さじ2
- 塩・胡椒 適宜
準備
- オーブンを180度に予熱する。
- ボウルにバター、ブラウンシュガー、ハーブ・ド・プロヴァンス、パセリ、マスタード、レモンの皮、エストラゴン、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。
- 指で七面鳥の胸肉ともも肉の皮をはがし、準備したハーブバターを皮の下に滑らせ、できるだけ均等に塗る。
- 七面鳥の空洞に、パセリの束と半分に切ったレモンを入れる。
- 七面鳥をロースト用の型に入れ、ジャガイモ、ニンニク、カボチャ、タマネギ、白ワイン、塩、コショウを加える。
- 蓋をしてオーブンで3時間焼く。
- 七面鳥の重さにもよるが、もも肉が74℃になるまで蓋をせずにさらに1時間以上焼く。
追記：残った七面鳥は、スープやパイ、サンドイッチに使える。
