子牛のエスカロップ ポルチーニのタリアテッレ添え
分量 : 2 - 準備時間 : 10 分 - 調理時間 : 15～20 分
材料
ソース
- エシャロット（みじん切り）1本
- お好みの油脂（バター、オイル、Mycryoココアバター） 45cc
- ニンニク 1片（みじん切り
- 粗みじん切りにしたポルチーニ茸（生または冷凍） 500 ml（2カップ）
- 辛口の白ワイン 90 ml（大さじ6
- タイム（葉を取り除く） 2本
- ベイリーフ 1枚
- 白バルサミコ酢 30ml (大さじ2)
- 生クリーム125ml（1/2カップ
- 塩、胡椒 適量
カツレツ
- 小麦粉125ml（1/2カップ
- 卵3個
- パン粉 250ml (1カップ)
- ケベック産仔牛の薄切り肉 4枚
- 乾燥マッシュルーム粉 30 ml（大さじ2
- キャノーラ油 125ml
- 塩、こしょう 各適量
副菜と仕上げ
- 新鮮なタリアテッレ 200g
- レモン1個（4等分
- チェリートマト 250cc
- みじん切りにしたパセリ 125cc
- バルサミコクリーム（グレーズ）飾り用
作り方
- フライパンを強火にかけ、お好みの油脂でエシャロットを炒める。ニンニクとマッシュルームを加え、さらに2分炒める。
- 白ワインを加え、タイム、ローリエ、白バルサミコ酢を加える。生クリームを加え、ソース状になるまで煮詰める。味付けを確認する。
- 一方、ボウルを3つ用意し、1つに小麦粉、もう1つに卵をフォークで溶き、3つ目にパン粉を入れる。
- 塩と胡椒で味付けし、エスカロップにマッシュルーム粉を少量まぶす。
- エスカロップに小麦粉をつけ、溶き卵をつけ、最後にパン粉をつける。
- 熱したフライパンにキャノーラ油を引き、エスカロップをきつね色になるまで片面1分ずつ焼く。吸水紙の上に置いておく。
- その間に、塩を加えた湯を沸騰させた鍋で生パスタを茹でる。
- パスタをマッシュルームソースに加える。
- パスタを皿に分け、仔牛のエスカロップ2枚、レモンのくし形切り2個、プチトマト数個をのせ、パセリ少々とバルサミコ酢を添える。
