豚肩ロース
分量 : 2 x 4 - 準備時間 : 30分 - 調理時間 : 4時間5分～4時間30分
一般的な材料
- ケベック産豚モモ肉1.5 kg
- ケベック産豚肩ロース（骨なし）1.5 kg
- ネギ2本（薄切り
- ニンニク2片（みじん切り
- 辛口の白ワイン500ml（2カップ
- 仔牛のブイヨン 1 l（4カップ
肩肉の材料
- マッシュルーム（プレウロテ、シャントレル、パリ、セップス、その他） 1 l（4カップ）
- お好みの油脂（バター、オイル、マイクリオのココアバター） 60 ml（大さじ4）
- コーンフラワー（少量の冷水で柔らかくしたもの） 45 ml (大さじ3)
- 茹でた生パスタ 4人分
- すりおろしたパルメザンチーズ 250ml (1カップ)
バトックの材料
- ジャガイモ24個（半分に切る
- フェンネル（スライス） 1本
- ニンジン 4本（スライス
- メープルシロップ 60cc
- レモン汁 1個
- カイエンペッパー 1つまみ
準備
- オーブンを160℃に予熱する。
- 肉2枚をローストパンに入れ、ネギ、ニンニク、ワイン、仔牛のブイヨンを加え、水で蓋をして4時間焼く。
- 肉を焙烙から取り出す。肉汁は冷ましておく。
- 煮汁から脂を取り除く。味付けを確認する。2等分にし、それぞれボウルに入れる。
肩ロースの下ごしらえ
- 豚肩ロースは脂身を取り除き、肉だけを残して細切りにする。
- 熱したフライパンで、マイクリオバターまたはお好みの油脂を塗ったマッシュルームを2～3分炒める。
- 煮汁2人分のうち1人分とコーンフラワーを加えて混ぜる。味付けを確認する。
- 細切りにした肩ロース肉とパスタを加え、混ぜ合わせる。パルメザンチーズを振りかける。
モモ肉の準備
豚バラ肉をローストパンに入れ、残しておいた煮汁、ニンジン、ジャガイモ、フェンネル、レモン汁、カイエンペッパー、メープルシロップを加え、蓋をして30分焼く。
