4人分
準備時間： 5分
調理時間： 2～3時間
材料
- ケベック産牛テンダーロイン 4人前
- ホースラディッシュ60ml（大さじ4
- モントリオールステーキスパイスブレンド 60cc
- バター60ml（大さじ4
- メープルシロップ60ml（大さじ4
- リッカーズ・レッドビール 120ミリリットル（大さじ8
- ニンニク 2片（みじん切り
- 塩、フルール・ド・セル、挽きたての胡椒 適量
作り方
- 牛肉1人前、ホースラディッシュ大さじ1、ステーキ用スパイスミックス大さじ1、バター大さじ1、メープルシロップ大さじ1、ビール大さじ2、みじん切りにしたニンニク1/4かけを真空調理袋に入れる。
- それぞれの袋を密封し、54℃の温度で2～3時間真空調理する。
- 調理が終わったら、煮汁を鍋に集め、弱火で煮る。味付けを確認する。
- グリルまたはフライパンで、肉の両面を1～2分ずつ焼く。胡椒とフルール・ド・セルで味付けする。
- 各皿にグリーンピースを盛り、ポレンタを散らして肉をのせ、ソースを添える。
