真鯛のエスカベッシュ風フィレ バーベキュー添え
分量 : 4 - 下ごしらえ : 5 分 - マリネ : 12 時間 - 調理時間 : 5 分
材料
- 鯛の切り身（皮付き） 4枚
- Mycryo カカオバター 30 ml (大さじ2)
- オリーブオイル 125ml（1/2カップ
- ホワイトバルサミコ酢 60ml (大さじ4)
- レモン汁 1/4個
- レモンの皮 1個分
- エシャロット（みじん切り） 1本
- ニンニク 2片（みじん切り1片、丸ごと1片
- ディル（みじん切り） 30 ml（大さじ2
- エストラゴン（生または乾燥） 5cc
- エスプレットペッパー 1つまみ
- 農家製パン 4枚
- トマト 1個
- 塩・胡椒 適宜
準備
- バーベキューを最大に熱する。
- 魚の切り身にマイクリオバターを塗る。
- グリルで鯛の切り身を皮を下にして2分間焼く。
- 魚の切り身を皿に並べ、オリーブオイル、酢、レモン汁と皮、エシャロット、刻んだニンニク、ディルを振りかける。エストラゴン、エスプレットペッパー、塩、胡椒を振りかける。
- クッキングフィルムで蓋をし、冷蔵庫で12時間マリネする。
- その後、フォークで魚の身を皮からはずす。皮は捨てる。
- バーベキューでパンを片面1分ずつ焼く。
- パンににんにくをすり込み、トマトをつぶしてのせる。
- 食べる直前に、魚の身をパンに塗る。
