人分：6～8人分
準備時間： 20分
冷蔵時間：8時間
調理時間： 5時間
材料
- 皮をむいたリンゴ 1kg
- 砂糖 250ml
- 塩 1つまみ
- 胡椒 3つまみ
- レモン1個（皮をむく
- 自家製バニラとラム酒入りカスタード 500ml（2カップ
- 砕いたビスケットまたはアーモンドクランブル 250ml（1カップ
準備
- リンゴの芯を取り、マンドリンかナイフで薄くスライスする。
- 鍋に砂糖を半分（1/2カップ）入れ、カラカラになるまで煮詰める。塩をひとつまみ加える。
- ケーキ型の底にキャラメルを敷き、スライスしたリンゴを並べ、砂糖少々、コショウ、レモンの皮をふる。長方形や正方形のケーキ型では、リンゴのスライスを均等に並べるために、スライスを2つに切る）。
- パーチメントペーパーで蓋をし、冷蔵庫で4時間冷やす。汁気があれば取り除く。
- オーブンを140℃に予熱する。
- ラックに型をのせ、蓋をして5時間焼く。
- スイッチを切ったオーブンで冷まし、冷蔵庫で4時間冷やす。
- 型から出してスライスする。
- カスタードとビスケットフレークまたはクランブルを添える。
