準備：少なくとも3～4時間
調理時間： 30～60分
材料
基本のスポンジケーキ - この7層ケーキには、このスポンジケーキのレシピを4回作る必要がある。
- 卵4個（白身と黄身を分ける
- 砂糖 125g
- 小麦粉 125g
- ベーキングパウダー 8 ml (大さじ1/2)
- 塩 ひとつまみ
- ラム酒 30 ml
- バニラエッセンス 5 ml (小さじ1)
- 塩 ひとつまみ
ガナッシュ
- 35% 生クリーム 375ml（1 ½ カップ
- 蜂蜜 15ml
- 塩 ひとつまみ
- バリー・オコア・カカオ・ダークチョコレート400グラム（2カップ半）/ 625ミリリットル
- 無塩バター125ml（1/2カップ
ダーククリーム
- マスカルポーネチーズ 1kg
- アイシングシュガー 250ml
- 黒着色料（ジェルまたはパウダー） 適量
- ゴールデンミラーアイシング
- ゼラチン 3枚
- 牛乳 60g
- 水 15 ml
- 25 g ブドウ糖シロップ
- バリー・ゼファー・カカオ・ホワイトチョコレート 150g
- Qs 金粉
トッピング
- ラズベリージャム
- フレッシュラズベリー
- お好みのデコレーション
準備
スポンジケーキ
- オーブンを180度に予熱する。
- ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
- 別のボウルに卵黄を入れてハンドミキサーで混ぜ、砂糖を加えて卵が白くなるまで5分以上泡立てる。
- 小麦粉、ベーキングパウダー、ラム酒、バニラ、塩ひとつまみを加えて混ぜる。
- ヘラで卵白をそっと混ぜる。
- 8インチのケーキ型にバターと薄力粉を塗り、混ぜ合わせたものを流し入れ、20～25分焼く。焼き時間は型の高さによって異なる。ケーキが浮き上がってくるので、ナイフの先を中心に刺して焼き上がりを確認する。ナイフの先がきれいに出れば焼き上がり。
- そのまま冷ます。
- ケーキの真ん中を2層にカットする。
注意：このスポンジケーキのレシピでは2層になります。
ガナッシュ
- 鍋に生クリームを入れて沸騰させ、蜂蜜と塩少々を加える。
- チョコレートを入れたボウルに熱い生クリームを注ぎ、ミキサーアタッチメントを使って乳化させる。
- バターを加え、滑らかでつやが出るまで混ぜる。
- カウンターで冷ましてから、ケーキの層に飾る。
黒いクリーム
マスカルポーネ、アイシング・シュガー、着色料をヘラでなめらかになるまで混ぜ合わせる。室温に置いておく。
ゴールデンミラーアイシング
- ゼラチンの葉を冷水に浸して戻す。
- 鍋に牛乳、水、グルコースシロップを入れて沸騰させる。
- 火からおろし、絞ったゼラチンを混ぜる。
- ホワイトチョコレートの入ったボウルに注ぎ、ハンドブレンダーで混ぜ合わせる。
- 金粉を混ぜる。
- なめらかになったら、30℃くらいまで冷ましてからケーキにかける。
手順と組み立て
- 9インチの厚紙をターンテーブルの上に置く。
- 厚紙の中央にガナッシュを点々と置き、ケーキが後で滑らないようにする。
- 厚紙の上にケーキを並べ、ガナッシュ、フレッシュ・ラズベリー、ジャムを交互にのせる。
- 冷蔵庫で30分冷やす。
- 黒いクリームをヘラでケーキの表面全体に塗る。冷蔵庫で30分休ませる。
- その間に、ゴールデンミラーアイシングを用意する。
- アイシングをケーキの上にゆっくりと垂らし、ケーキの端に集中させる。
- ケーキの土台の縁にラズベリーを飾る。
- ケーキの上にお好みのデコレーションをのせる。
