仔羊モモ肉のピケ
分量 : 4 - 準備時間 : 10 分 - 調理時間 : 7 時間
材料
- ケベック産仔羊のモモ肉（脂肪を除く）1本
- ニンニク 8片（半分に切る
- ローズマリー 4本
- 茄子（角切り） 1本
- トマトソース250ml（1カップ
- 玉ねぎ（薄切り） 1個
- ケッパー 125ml
- 赤ワイン 250ml
- 野菜ブイヨン 250ml
- 塩、胡椒 適量
ジャガイモ
- ジャガイモ4個分
- バター 60 mL（大さじ4
- タイム（葉を取り除く） 2本
- 塩・胡椒 適量
下ごしらえ
- パージングナイフの先で、肉の数カ所に切り込みを入れる。ニンニク1/2片またはローズマリー1片をそれぞれの切れ目に入れる。
- 茄子の角切り、トマトソース、玉ねぎ、ケッパー、赤ワイン、ブイヨン、塩、胡椒をスロークッカーに入れる。
- 肉をスロークッカーに入れる。蓋をして弱火で7時間煮る。
- 塩を加えた鍋にジャガイモを入れ、沸騰したら9割火が通るまで煮る。
- 作業台の上でジャガイモを半分に切る。
- 熱したフライパンにバターとタイムを入れ、ジャガイモを2～3分焼く。塩と胡椒で味付けする。
- 火が通ったら、モモ肉をスロークッカーから取り出し、必要に応じて煮汁を煮詰める。味付けを確認する。
