4人分
準備時間： 25分
調理時間： 6～8分
材料
ニョッキ
- かぼちゃピュレ 350ml (1.5カップ)
- 卵 1個
- 塩 1つまみ
- ナツメグ 1つまみ
- 小麦粉 500ml (2カップ)
ソース
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- お好みの油脂（バター、オイル、マイクリオのココアバター） 15 ml
- ニンニク 2片（みじん切り
- 白ワイン 125 ml (1/2カップ)
- フレッシュセージ（みじん切り） 15cc
- 生クリーム 125cc
- すりおろしたパルメザンチーズ 125 mL (1/2カップ)
- 塩・胡椒 適量
作り方
- ボウルにかぼちゃのピューレと卵を入れて混ぜ、塩、ナツメグ、小麦粉を少しずつ加える。
- 粘り気が強く、湿った食感になるようなら、必要に応じて小麦粉を少し足す。かなり柔らかい粘土のような質感にする。
- 生地をかなり薄いボール状にする。ナイフで小さなニョッキに切り分ける。脇に置いておく。
- 熱したフライパンで玉ねぎを好みの油で炒め、にんにくを加えて白ワインを加える。塩と胡椒を加える。水分がなくなるまで煮詰めたら、セージと生クリームを加え、2～3分煮る。味付けを確認する。
- その間に、塩を加えた湯を沸騰させた大きな鍋にニョッキを入れ、表面に浮き上がってくるまで2分ほど茹でる。
- お湯から取り出し、ニョッキを直接ソースの中に入れる。軽く混ぜてニョッキにソースをからめる。すりおろしたパルメザンチーズをかける。
