グース島のホンカーズエール
分量 : 4 - 準備時間 : 20分 - 調理時間 : 15分
材料
カスタード
- 卵 5個（黄身は取り除く
- 砂糖 125ml (1/2カップ)
- 35% クリーム 125ml (1/2カップ)
- グース・アイランド・ホンカーズ・エール 310ml（1¼カップ
- 塩 ひとつまみ
- バニラのさや1個（種を取り除く
メレンゲ
- 卵白 250 g（9オンス）（約7個分）
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 100g
- アーモンド（オーブンで軽くトーストしたもの） 100g
組み立て
- フレークアーモンド 30 ml (大さじ2)
- キャラメルクーリ 60 ml（大さじ4
作り方
- 卵黄を泡立てる。砂糖を加えて2分以上泡立てる。
- 沸騰した生クリーム、ビール、塩、バニラの混合液の3分の1を卵に混ぜる。
- 残りの熱い液に卵を注ぐ。ヘラで混ぜながら弱火にかける。火からおろして80～85℃くらいにする（ヘラの背に指先の跡がくっきり残る程度）。生クリームをボウルに入れ、クリンチングフィルムで蓋をし、製氷皿に入れて冷蔵庫で急速に冷やす。
- 卵白を泡立てる。塩と砂糖の1/3を加える。卵白を泡立てながら、残りの砂糖を加える。
- 固く泡立てた卵白をパイピングバッグに入れ、シリコン型に1/2の球体を並べる。型の表面をヘラでならす。電子レンジで30秒から1分焼く。
- カスタードの上にメレンゲをのせ、アーモンドとキャラメルクーリを散らす。
