4人分
準備時間： 25分
調理時間： 10分
材料
- 卵 4個（黄身と白身を分ける
- 牛乳 250ml (1カップ)
- 砂糖 125ml（1/2カップ
- 35% 生クリーム 60ml
- 塩 ひとつまみ
- バニラエッセンス 5 ml（小さじ1
- ビターアーモンドエキス 5 ml（小さじ1
- キャラメルクーリ 90ml（大さじ6
- スライスアーモンド 125ml（1/2カップ
団子
- 卵白 6個分
- 砂糖 90ml
作り方
- ボウルに卵黄を入れて泡立て、砂糖を加えて2分以上泡立てる。
- 鍋に生クリーム、牛乳、塩、バニラ、ビターアーモンドを入れて沸騰させる。
- 沸騰した液の3分の1を少しずつ白っぽくなった卵に加え、泡立てる。
- 残りの煮汁を鍋に戻す。ヘラで絶えずかき混ぜながら、弱火でクリームを煮る。生クリームが86℃くらいになったらすぐに火から下ろし、その時点でできていた薄い泡のような膜が消え、生クリームがヘラを覆うようになる（ヘラの裏に指で引いた線がくっきりと見えるようになる）。
- 生クリームをボウルに入れ、クリンチングフィルムで蓋をし、製氷皿で急速に冷やし、冷蔵庫で冷やす。
- ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーまたはスタンドミキサーで半熟状になるまで泡立てる。
- 砂糖を加え、固くなめらかになるまで泡立てる。
- をシリコン型に入れ、電子レンジで1～2分加熱する。
- そのまま冷ましておく。
- お皿にカスタードを盛り、メレンゲをのせ、キャラメルとアーモンドをトッピングする。
