仔牛のラザニア
分量 : 8 - 準備時間 : 20 分 - 調理時間 : 2 時間
材料
仔牛のソース
- 玉ねぎ 1個（みじん切り
- ニンニク 3片（みじん切り
- タイム 1つまみ
- ローズマリー 1つまみ
- お好みの油脂（バター、オイル、マイクリオのココアバター） 60 ml（大さじ4）
- ケベック産仔牛のみじん切り 454g
- トマトペースト 90 ml (大さじ6)
- ローマトマト 1 l（2カップ
- 赤ワイン 190ml
- 野菜ブイヨン 250ml
- ベイリーフ 1枚
- 砂糖 15 ml (大さじ1)
ベシャメルソース
- バター 30 ml（大さじ2
- 小麦粉 60 ml（大さじ4
- 牛乳 500 ml（2カップ
- すりおろしたナツメグ 2つまみ
- ラザニアパスタ 6枚
- すりおろしたパルメザンチーズ 60cc
- すりおろしたモッツァレラチーズ 250ml (1カップ)
- 塩・こしょう 適量
作り方
仔牛のソース
- 熱したフライパンで、タマネギ、ニンニク、ハーブをお好みの油脂で5分間炒める。取り出してボウルに入れておく。
- 同じフライパンで仔牛を黄金色になるまで炒める。
- トマトペーストとトマトを加え、5分間炒める。
- 赤ワイン、野菜ブイヨン、ローリエ、砂糖、玉ねぎを加え、弱火で約1時間煮込む。塩と胡椒で味を調える。味付けを確認する。
- オーブンを190℃に予熱する。
- その間に、鍋にバターを入れて弱火で熱し、小麦粉を入れて泡立て、ルーを作る。次に牛乳の半量を加え、ダマにならないように激しく泡立てる。さらに弱火にかけ、絶えず泡立てながら残りの牛乳とナツメグを加え、味を調える。絶えずかき混ぜながらソースを沸騰させ、とろりとしたクリーム状になるまで煮続ける。味付けを確認する。ベシャメルを脇に置いておく。
- 準備したベシャメルソースを仔牛のソースに加え、混ぜる。味付けを確認する。
- ラザニア皿にソースを敷き詰める。その上にパイ生地を重ねる。さらにソースの層を重ね、パスタの層を重ねる。皿の高さと分量が許せば、ソースの層とパスタの層を交互に重ね、最後にソースの層を重ねる。パルメザンチーズとモッツァレラチーズを散らす。
- そのままオーブンで30～40分焼く。
