鴨胸肉のフライ ストーミオ・コーヒー・フォーム添え

鴨胸肉と嵐のコーヒーフォーム

分量 : 4 - 準備時間 : 5 分 - 調理時間 : 25 分

材料

• 鴨胸肉 2枚
• 塩、こしょう 適量
• コーヒーフォーム
• ネスプレッソ・ストーミオ・コールドコーヒー 500ml（2カップ
• バーサウィップ 4g
• 2 g キサンタンガム

準備

1. オーブンを200度に予熱する。
2. 鴨の胸肉を包丁でそぎ切りし、結合組織と余分な脂肪を取り除く。
3. 焦げ付きにくいフライパンで、冷めたら鴨胸肉の脂身側を弱火で10分ほど焼く。フライパンの油を落とし、強火で鴨胸肉の脂の面を数分間焼く。
4. 肉を下にして耐熱皿に並べ、オーブンで8～12分焼く。
5. 火が通ったらオーブンから取り出し、アルミホイルを外して数分間休ませ、スライスする。
6. コーヒーフォーム
7. スタンドミキサーを使って、冷ましたコーヒーとバーサウィップ、キサンタンガムを泡立てる。
8. きれいな泡が立ったら、皿に盛り付ける。

注意：鴨の胸肉は、全体がまだピンク色のときが一番おいしい。