オコア・チョコレート・ムース

オコアチョコレートムース

15人分

準備時間： 30分 - 調理時間： 15分

材料

カスタード

• 卵黄 180 g
• 60 g 砂糖
• 転化糖 70 g
• 牛乳 420g
• 塩 ひとつまみ
• バニラのさや1個（種を取り除く
• Ocoa カカオ70%バリーチョコレート 720g
• 35% クリーム 500g

作り方

1. ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を加える。 卵を白くするのに必要な時間である最低2分間は泡立てる。
2. 鍋に牛乳、塩、バニラのさやの内側を入れて沸騰させる。
3. 牛乳を少しずつ注ぎ、泡立て器を使って湯せんにかけた卵に熱い牛乳を混ぜる。
4. を鍋に戻す。ヘラで絶えずかき混ぜながら、弱火でクリームを煮る。生クリームが83度C（華氏181度）くらいになったらすぐに火から下ろし、その時点でできていた薄い泡のような膜が消え、生クリームがヘラを覆うようになる（ヘラの裏に指で引いた線がくっきりと見えるようになる）。
5. ふるいを使ってクリームをこし、チョコレートにかける。ヘラで生クリームを折りたたむ。混ぜ合わせた生クリームは45度（華氏113度）になるようにする。
6. ボウルに35％の生クリームを入れ、固くなるまで泡立てる。
7. 生クリームを混ぜ合わせる。
8. 小さなシリコン型にムースを分けて入れ、冷蔵庫で冷やす。