ケベック・アップル・ムース
分量 : 6～8 - 準備時間 : 25分 - 調理時間 : 13～15 分
材料
- 皮をむいて角切りにしたケベック産ゴールデンアップル 500g
- 無塩バター 15 ml (大さじ1)
- リンゴピューレー用砂糖60ml（大さじ4または¼カップ
- 塩 ひとつまみ
- シナモン 1つまみ
- 水 500 ml（2カップ
- 卵 2個（黄身
- 卵黄用砂糖60ml（大さじ4または¼カップ
- 生クリーム 375ml（1カップ半
- キャラメルクーリまたはキャラメルチップ 適量
作り方
- 中火で熱したフライパンに、溶かしバターと砂糖30ml（大さじ2）を入れ、角切りリンゴを焼く。焼き色がついたら、残りの砂糖、塩とシナモン少々、水を加える。定期的に混ぜながら10分間煮込む。
- リンゴがきれいに煮えたら、ミキサーでピュレ状にする。
- 涼しい場所に置いておく。
- ボウルに泡立て器か電動ミキサーを入れ、卵黄を泡立て、砂糖を加えて軽くなめらかになるまで泡立てる。
- 別のボウルに生クリームを入れ、固くなるまで泡立てる。
- 溶きほぐした卵に冷やしたリンゴのピュレを入れ、生クリームを混ぜる。
- ヴリーヌまたは皿に盛り付け、キャラメル・クーリまたはキャンディー・スプリンクルを添える。
- 生のリンゴの角切りを数個入れると、デザートにフレッシュさが加わる。
