きのこのオッソ・ブーコ
分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 4時間15分
材料
- ケベック産仔牛または豚すね肉 4枚
- お好みの油脂（バター、オイル、Mycryoココアバター） 60 ml (大さじ4)
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- ニンニク 2片（みじん切り
- 白ワイン 250ml (1カップ)
- 乾燥マッシュルーム 125ml (1/2カップ)
- ニンジン 1本（角切り
- タイム 4本
- トマトジュース 1缶（540ml
- ミックス・ハーブ・ド・プロヴァンス 15cc
- 野菜ブイヨン 1リットル（4カップ
- ミニボタンマッシュルーム 500ml（2カップ
- 35% クリーム 125ml
- オレンジ 1/2個（皮
- レモン1/2個（皮をむく
- パセリ（葉を取り除き、みじん切り） 1/2束
- 塩、こしょう 適量
下ごしらえ
- キャセロール皿に少量の脂を入れ、マイクリオバターまたはお好みの脂でスライスしたスネ肉を片面1～2分ずつ焼く。塩と胡椒で味付けし、玉ねぎ、にんにく、白ワインを加えて半分に煮詰める。
- 干しマッシュルーム、にんじんの角切り、タイム、トマトクーリ、ハーブ・ド・プロヴァンス、ブイヨンを加え、蓋をして弱火で4時間煮込む。
- ボタンマッシュルームと生クリームを加え、さらに2分煮る。味付けを確認する。
- 食べる直前に皮とパセリを加え、パスタやご飯と一緒に盛り付ける。
