6人分
準備時間： 35分
調理時間： 30分
材料
ジェノバブレッド (15個分)
- 卵 8個
- レモン汁 10 ml (小さじ2)
- 砂糖 250g (1カップ)
- 粉アーモンド 225g
- 片栗粉 170g
- 塩 ひとつまみ
- バニラのさや（縦割り） 1/2本
- アマレット 55g
- 溶かしバター 170g
ブルーベリードロップ（6人分）
- ブルーベリー 1粒
- 砂糖 15 ml
- ラベンダー 2つまみ
マスカルポーネクリーム (6人分)
- マスカルポーネクリーム 250ml (1カップ)
- 砂糖 60ml (大さじ4)
- レモンの皮 1/2個分
- 塩 ひとつまみ
- バニラエッセンス 5 ml (小さじ1)
- アマレット 15cc
メープルクリーム（6人分）
- 35% クリーム 250ml (1カップ)
- メープルシロップ 250ml（1カップ
- バニラポッド1/2本
- トンカ豆 ¼粒
仕上げ
- カカオバリー社製ゼファーホワイトチョコレートハーフスフィア6個
- ワッフルアイスクリーム・コーン 6個
準備
ジェノバブレッド
- オーブンを180度に予熱する。
- 卵3個分の卵白と卵黄を分ける。
- 卵白3個分とレモン汁をボウルに入れ、固くなるまで泡立てる。固まる前に砂糖大さじ2を加える。
- ボウルに全卵と卵黄（3個分）を入れて泡立て、残りの砂糖を加えてなめらかでふわふわのクリーム状になるまで混ぜる（卵を白くする）。
- アーモンドパウダーと片栗粉を溶きほぐした卵に入れ、塩ひとつまみ、バニラのさや1/2本分、アマレット、溶かしバターを加える。
- ヘラを使って、固く泡立てた卵白を入れ、軽く折りたたんだり持ち上げたりして、軽いクリーム状にする。
- パーチメントペーパーまたはシリコンマットを敷いた耐熱トレイに流し入れる。
- そのままオーブンで20分ほど焼く。ナイフの先を中心に刺して、焼き上がりを確認する。ナイフの先が乾いてきたら焼き上がり。そのまま冷ます。
- クッキー型を使って、半球の大きさに円盤を切り抜く。脇に置いておく。
ブルーベリードロップ
熱したフライパンでブルーベリー、砂糖、ラベンダーを5分間炒める。そのまま冷ます。
マスカルポーネクリーム
ボウルにマスカルポーネと砂糖を入れ、泡立て器かハンドミキサーで泡立てる。
メープルクリーム
- 生クリーム、メープルシロップ、バニラを鍋で沸騰させる。
- トンカ豆2つまみ分をすりおろして加え、中火にかける。 とろみのあるシロップ状になるまで少し煮詰める。温めておく。
仕上げ
- ブルーベリーとマスカルポーネクリームを半球に分け、ジェノバブレッドで閉じる。
- お皿に盛り付け、液状ブドウ糖などでコーンをくっつける。
- 食べる直前に、熱いメープルクリームをコーンにかける。
