フォアグラのパフェ、メロッツィオ・ネスプレッソ・コーヒー添え

フォアグラのパフェ、メロジオのコーヒーゼリー添え

分量 : 8 - 準備・調理時間 : 約1時間

材料

• バリーマイクリオココアバター30ml（大さじ2
• エシャロット 1本（みじん切り
• ニンニク 1片（つぶす
• タイム 1枝
• アイスサイダー 60 ml（大さじ4
• 鴨のフォアグラ（生） 300g
• 鶏レバー 250g
• 無塩バター 400g
• 卵 5個
• 塩・胡椒 適量
• クルトン（メープルブレッド） 適量
• メロジオのコーヒーゼリー
• 250ml（1カップ） メロジオコーヒー
• 塩 2つまみ
• ゼラチン 2枚

準備

1. オーブンを100℃に予熱する。
2. 熱したフライパンにマイクリオバターをひき、エシャロット、ニンニク、タイムの枝を炒める。塩と胡椒で味を調え、アイスシードルを注ぐ。脇に置いておく。
3. フォアグラと鶏レバー、鍋の中身、バター、卵をフードプロセッサーで攪拌する。
4. ふるいにかけて漉し、マッソン瓶またはラメキンに詰める。クリンチングフィルムで蓋をし、大きめの皿に入れ、側面に半分まで水を加える。容器の高さによって異なるが、オーブンで15～20分焼く。
5. 冷蔵庫で冷やす。
6. メロジオのコーヒーゼリー
7. ゼラチンの葉を冷水に数分間浸す。
8. 水気を絞り、熱いコーヒーに加え、ヘラでかき混ぜる。
9. フォアグラパフェの上にゼリーをかけ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。
10. パン・クルトンを添える。