フォアグラのパフェ、アイスサイダー添え

フォアグラパフェ アイスサイダー添え

12人分

調理時間： 1時間

材料

• バリー・ココア・マイクリオ社製ココアバターまたはキャノーラ油 30 ml（大さじ2
• エシャロット（みじん切り）1本
• ニンニク1片（つぶす
• タイム 1枝
• ユニオンリブレ・アイスサイダー60ml（大さじ4
• 鴨のフォアグラ（生） 300g
• 鶏レバー 250g
• 無塩バター（ソフト） 400g
• 卵 5個
• 塩・胡椒 適量
• トーストしたパンのクルトン 適量

ゼリー

• ユニオンリブレ・アイスサイダー250ml（1カップ
• 塩 2つまみ
• ゼラチン 2枚

準備

1. オーブンを100℃に予熱する。
2. 熱したフライパンで、エシャロット、ニンニク、タイムの枝を少量の油で炒める。塩と胡椒で味を調え、アイスシードルを注ぐ。脇に置いておく。
3. フォアグラと鶏レバー、フライパンの中身、バター、卵をフードプロセッサーで攪拌する。
4. 混ぜ合わせたものをふるいにかけて、小さなマッソン瓶かラメキンに入れる。容器にクリンチングフィルムをかけ、ベーキングトレイに並べ、容器の大きさに応じて15分間焼く。
5. 冷蔵庫で冷やす。

ゼリー

1. 鍋にアイスサイダーと塩を入れて火にかける。
2. ゼラチンの葉を冷水に数分間浸す。
3. 水気を絞り、ヘラで熱い液体に混ぜる。
4. 熱い液体を容器に注ぎ、冷蔵庫で1時間冷やし固める。
5. スプーンでゼリーを細かくする。
6. フォアグラ・パフェを少量、アイス・サイダー・ゼリーを少量、パン・クルトンの上にのせる。召し上がれ。