4人分
準備時間： 15分
調理時間： 2時間15分
材料
- ケベックポーク（角切り）1kg（煮込み用
- 小麦粉90ml（大さじ6
- オリーブオイル 90ml
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- チキンブイヨン 1個
- ニンニク 2片（みじん切り
- 2片
- ハーブ・ド・プロヴァンス 2つまみ
- 辛口の白ワイン 250 ml（1カップ
- 水 1.5リットル（6カップ
- 卵 1個（黄身はフォークで溶く
- 茄子（角切り） 1本
- ピーマン（角切り） 1個
- レモン（果汁を除く） 1個
- 茹でたペンネ 4人分
- 塩・胡椒 適量
準備
- 豚の角切りに小麦粉をまぶす。
- 熱したキャセロールで、少量の脂で肉を焼く。
- 玉ねぎを加え、さっと炒める。
- ブイヨン、ニンニク、クローブ、ハーブ・ド・プロヴァンスを加え、白ワインを注ぐ。
- 水を加え、蓋をして2時間煮込む。
- 卵黄をソースに加える。
- 茄子、胡椒、レモン汁を加える。
- 味付けを確認し、15分間煮込む。
- 茹で上がったパスタを豚肉皿に入れ、混ぜ合わせる。
