4人分
準備時間： 15分
調理時間： 65～95分
材料
- ベルギー産黒ビール 1 l (4カップ)
- 玉ねぎ1個（4つに切る
- ベイリーフ 3枚
- チリフレーク 15 ml (大さじ1)
- パセリ ½束
- ブラッドオレンジ 2個（4つに切る
- タコ丸ごと1匹（口と頭を取り除く）
- 塩・胡椒 適量
付け合わせ
- オリーブオイル 120 ml (大さじ8)
- 白バルサミコ酢 60 ml (大さじ4)
- レモン汁 ½個分
- ニンニク 1片（みじん切り
- ブラッドオレンジ 4個（皮をむいて輪切りにする
- 白ネギ 1本（みじん切り
- 塩・胡椒 適宜
作り方
- 鍋にビール、水2リットル（8カップ）、玉ねぎ、ローリエ、唐辛子、パセリ、オレンジ、塩、胡椒を入れて沸騰させる。
- タコが煮汁に浸っていることが重要なので、必要に応じて水を足し、タコの大きさに応じて60～90分煮る。
- 鍋から出したら、作業台の上で触手を切る。
- 作業台にクリンプフィルムを敷き、触手の向きを交互に変えながらきっちりと並べ、直径4インチほどのソーセージの形にする。 クリンプフィルムで巻き、冷蔵庫で4時間冷やす。
- フィルムをはがし、タコを薄切りにする。
- ボウルにオリーブオイル、酢、レモン汁、にんにく、塩、こしょうを入れて混ぜる。味付けを確認する。
- タコとオレンジの薄切り、ネギの千切り、用意したドレッシングをそれぞれの皿に盛り付ける。
