ミートボール・ピザ
生産量：ピザ3枚 ・準備時間：3時間 ・調理時間：40分
材料
ピザ
- インスタントイースト 7g
- 35 g オリーブオイル
- 245 g ぬるま湯
- 500グラム（18オンス）の白の万能粉（00ならなおよい）
- 塩 10g
- カリカリに焼いたベーコン（みじん切り） 250 ml (1カップ)
トマトソースのミートボール
- 450 g ケベック産豚ひき肉
- 牛ひき肉 450g
- カリカリに焼いたベーコン（みじん切り） 250 ml（1カップ
- 玉ねぎ（薄切り） 1個
- にんにく 2片
- 卵 2個
- すりおろしたパルメザンチーズ 125cc
- ハーブ・ド・プロヴァンス 5 ml (小さじ1)
- 乾燥オレガノ 5 ml (小さじ1)
- パン粉 125ml（1/2カップ
- カイエンペッパー 1つまみ
- 小麦粉 適宜
- お好みの油脂（キャノーラ油またはマイクリオのココアバター）
- 自家製トマトソース 2リットル（8カップ
- 塩コショウ 適宜
ピザのトッピング
- ミートボール 9個
- モッツァレラチーズ（すりおろしたもの）750ml（3カップ
- すりおろしたフレッシュパルメザンチーズ 250ml（1カップ
- ベーコン（カリカリに焼いて粗みじん切り）125ml（1/2カップ
- バジル（葉を取り除き、みじん切り） 1/2束
作り方
ピザ
- ボウルにイースト、オリーブオイル、ぬるま湯を入れて混ぜる。脇に置いておく。
- ミキサーでこねる場合：ミキサーのボウルに小麦粉と塩をふるい入れ、準備したものを少しずつ加えながら、フックを使って中高速で約5分間こねる。生地はなめらかになるが、粘り気はあまりない。ベーコンを加え、さらに1分こねる。
- 生地をボール状にする。
- オリーブオイルまたは小麦粉を塗った大きめのボウルに生地を入れる。ラップか湿らせた布でボウルを覆い、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。生地を取り出し、3つに切り、ボール状に丸める。オーブン・トレーに生地を並べ、クリンピング・フィルムで包む。室温で2時間寝かせる。使う準備ができたら、生地を丸める。
トマトソースのミートボール
- タマネギ、ニンニク、卵をミキサーでピューレ状にする。
- ボウルに豚ひき肉、牛ひき肉、ベーコン、ピューレ、パルメザンチーズ、ハーブ・ド・プロヴァンス、オレガノ、パン粉、唐辛子を入れて混ぜる。塩と胡椒で味を調える。
- ミートボールが作れるように、肉質はかなり固めにする。しっとりしすぎたらパン粉を加え、乾燥しすぎたら牛乳か生クリームを少し加える。
- 団子はテニスボール大にする。
- ミートボールに小麦粉をまぶし、お好みの油脂を熱したフライパンで両面を焼く。
- トマトソースを加え、中火で30分煮る。ソースの味付けを確認する。
- そのまま冷ます。
組み立て
- バーベキューを最大に熱する。
- 生地を伸ばす。ピザ用トレイに生地を並べる。
- それぞれのピザ生地にトマトソースを少量塗り、焼いたミートボールからミートボールを3つ並べる。パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、ベーコンの順にのせる。
- ピザをのせた皿をバーベキューグリルの上に置き、蓋を閉めて5～10分焼く。
- 食べる直前にバジルを散らす。
