七面鳥の胸肉のロースト、玉ねぎのキャラメリゼ添え

4人分

準備時間： 10分

調理時間： 35分

材料

• ケベック産七面鳥の胸肉（骨なし） ½枚
• オリーブオイル 60ml (大さじ4)
• ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド 15 ml (大さじ1)
• 塩・こしょう 適量

ソース

• 玉ねぎ（薄切り） 2個
• オリーブオイル 60 mL (大さじ4)
• ニンニク 2片（みじん切り
• 白ワイン 125 mL
• 冷凍クランベリー 250 mL（1カップ
• メープルシロップ 60 mL (大さじ4)
• ナツメグ 2つまみ
• チキンブイヨン 1個
• ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド 3 ml (小さじ1/2)
• 35% クリーム 250cc
• 塩・こしょう 適量

付け合わせ

• マッシュポテト
• お好みの緑黄色野菜

作り方

1. オーブンを200℃に予熱する。

2. 熱したフライパンで、七面鳥の胸肉を少量の脂で片面2分ずつ、または焼き色がつくまで焼く。塩、胡椒、ハーブ・ド・プロヴァンスで味付けする。

3. 七面鳥の胸肉を、羊皮紙かシリコンマットを敷いたベーキングトレイに並べ、肉の大きさに応じて30～40分焼く（肉の中心の内部温度が74℃になるように）。

4. その間に、熱したフライパンを強火にかけ、少量の脂で玉ねぎを2～3分炒める。

5. ニンニク、白ワイン、クランベリーを加え、2～3分煮詰める。

6. シロップ、ナツメグ、ブイヨン、ハーブ・ド・プロヴァンスを加え、中火で3～4分キャラメリゼする。

7. 生クリームを加え、2～3分煮詰める。ソースの味付けを確認する。

8. 七面鳥の胸肉を薄くスライスする。

9. マッシュポテトと緑黄色野菜を添え、ソースをかける。