ショコラプリン再訪
分量：4～6人分 ●準備時間：15分 ●調理時間：20分
材料
ジェノバパン
- 卵 8個
- レモン汁 10 ml (小さじ2)
- 砂糖 250g (1カップ)
- 粉アーモンド 225g
- 片栗粉 170g
- 塩 ひとつまみ
- バニラポッド（縦割り） 1/2本
- アマレット 55g
- 溶かしたバター 170g
メープルクリーム
- 35% クリーム 250ml
- メープルシロップ250ml（1カップ
- バニラポッド1/2本
- トンカ豆 ¼粒
ブルーベリー
- ブルーベリー 250g
- 砂糖45ml（大さじ3
- ラベンダー 3つまみ
ドレッシング
- バニラアイスクリーム
- すりおろしたココナッツ
- メープルシロップ
準備
ジェノバブレッド
- オーブンを180度に予熱する。
- 卵3個分の卵白と卵黄を分ける。
- 卵白3個分とレモン汁をボウルに入れ、固くなるまで泡立てる。固まる前に砂糖大さじ2を加える。
- ボウルに全卵と卵黄（3個分）を入れて泡立て、残りの砂糖を加え、なめらかでふんわりとしたクリーム状になるまで混ぜる（卵を白くする）。
- 塩ひとつまみ、バニラポッド1/2本の内側、アマレット、溶かしバターを加える。
- ヘラを使って、固く泡立てた卵白を入れ、軽く折りたたんだり持ち上げたりしながら、軽いクリームを作る。
- パーチメントペーパーまたはシリコンマットを敷いた耐熱トレイに流し入れる。
- オーブンで20分ほど焼く。ナイフの先を中心に刺して、焼き上がりを確認する。ナイフの先が乾いてきたら焼き上がり。そのまま冷ます。クッキー型を使って、円形または正方形に切り抜く。脇に置いておく。
メープルクリーム
- 生クリーム、メープルシロップ、バニラを鍋で沸騰させる。
- トンカ豆2つまみ分をすり混ぜ、中火にかけてシロップ状になるまで煮詰める。温めておく。
ブルーベリー
熱した無脂肪フライパンで、ブルーベリー、砂糖、ラベンダー2～3摘みを数分間炒める。温めておく。
ドレッシング
- 各皿にジェノバブレッドをのせ、メープルクリームを塗り、ブルーベリーを散らす。
- バニラアイスクリームをひとすくいのせ、トンカ豆をひとつまみ、すりおろしたココナッツをひとつまみのせる。
- 食べる直前にメープルシロップをかける。
