ミートボールと豚足のシチュー
分量 : 4 - 準備時間 : 20分 - 調理時間 : 4時間
材料
豚足
- 玉ねぎ1個（さいの目切り
- お好みの油脂（バター、オイル、Mycryoココアバター） 60 ml (大さじ4)
- 豚のすね肉（小）4枚
- ニンニク 2片（みじん切り
- ジュニパーベリー 15cc
- ベイリーフ 2枚
- シナモンパウダー 5ml
- 塩コショウ 適量
ミートボール
- ケベックポーク（ひき肉）1 kg
- セイボリーパウダー 15 mL (大さじ1)
- シナモン 5 mL (小さじ1)
- クローブ（挽いたもの） 3 ml（小さじ1/2
- マスタード 15 ml (大さじ1)
- パン粉 125ml（1/2カップ
- 全卵 2個
- ニンニク 2片（みじん切り
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- お好みの油脂（バター、オイル、マイクリオのココアバター） 60 ml（大さじ4）
- 塩・胡椒 適量
ソース
- にんじん 1本
- セロリ 2本（さいの目切り
- 玉ねぎ 1個（みじん切り
- お好みの油脂（バター、オイル、マイクリオのココアバター） 60 ml（大さじ4）
- ニンニク 2片（みじん切り
- 赤ワイン 250 ml（1カップ
- セイボリー 15 ml (大さじ1)
- 野菜ブイヨン 1.5リットル（6カップ
- コーンスターチ（少量の冷水で薄めたもの） 60 ml（大さじ4
- メープルシロップ 60 ml（大さじ4
- ホワイトビネガー60ml（大さじ4
- 塩、こしょう 適量
下ごしらえ
- 豚足は、玉ねぎを好みの脂で鍋で炒める。次にすね肉を焼く。
- ニンニク、ジュニパーベリー、ローリエ、シナモン、塩、コショウを加え、水を入れて沸騰させる。蓋をして中弱火で4時間煮込む。
- 肉を取り出し、そのまま冷ます。肉をきれいにし、脂肪と食べたくない部分を取り除く。
- ミートボールを作るには、ボウルに豚ひき肉、セイボリー、シナモン、クローブ、マスタード、パン粉、卵、ニンニク、タマネギ、塩、コショウを入れて混ぜる。ボール状にする。
- 熱したフライパンで、マイクリオバターを塗ったミートボール、またはお好みの脂で、片面1～2分ずつ焼く。脇に置いておく。
- ソースは、ニンジン、セロリ、タマネギをフライパンで少量の脂で焼く。にんにく、赤ワイン、セイボリー、ブイヨン、コーンスターチ、メープルシロップ、酢、塩、胡椒を加える。よく混ぜる。
- ミートボールとナックルを加える。
- 沸騰したら中火で25分煮込む。味付けを確認する。
- お好みのサイドディッシュを添える。
