豚肩ロース肉のリエットと豚ロース肉のブーケとバーベキュー添え
分量 : 4 - 準備 : 15分 - 調理時間 : 1時間45分～3時間
一般的な材料
- 豚ロース肉（角切り）1枚
- ケベック産豚肩ロース（脂身を除く） 2 kg
- 玉ねぎ（薄切り） 2個
- 水4リットル（8カップ
- 黒こしょう（挽いたもの） 15 ml
- ベイリーフ 2枚
- ジュニパーベリー 30cc
- 塩 15 ml（大さじ1
- 燻製液 30 ml（大さじ2
- ニンニク 4片（みじん切り
- 黒砂糖 250ml（1カップ
豚ロースの材料
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- 赤ピーマン 2個（さいの目切り
- オリーブオイル 60ml (大さじ4)
- トマトソース 120 ml（大さじ8
- インゲン豆 500ml（2カップ
- バーベキューソース120ml（大さじ8
- 炊いた米 4合
- 塩コショウ 適量
豚肩ロースの材料
- ハチミツ15ml（大さじ1
- ベーコン8枚（カリカリに焼いて刻む
- ガーキン
- 粒マスタード
- トーストしたパンのクルトン
- 塩・胡椒 適量
下ごしらえ
- ロース、肩ロース、玉ねぎ、水、胡椒、ローリエ、ジュニパーベリー、塩、スモーク液、にんにく、砂糖をキャセロール皿に入れる。 沸騰したら火を弱め、蓋をして1時間半煮込む。
- 豚の角切りを取り出し、蓋をしてさらに3時間煮込む。そのまま冷ます。
豚ロースの下ごしらえ
- 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎとピーマンを2分間炒める。
- 豚の角切り肉、トマトソース、豆、バーベキューソースを加え、10分間煮込む。味を調える。
- ご飯を添える。
豚肩ロースの下ごしらえ
- 冷たい肉を細切りにし、大きな脂肪は捨てずに取り除く。
- スタンドミキサーまたはハンドミキサーのボウルに、細切りにした肉、蜂蜜、刻んだベーコンを入れ、必要に応じて肉の脂を少しずつ加え、リエット状にする。味付けを確認する。冷蔵庫で4時間寝かせる。
- ガーキン、マスタード、パンクルトンを添える。
注意：可能であれば、真空パックにして冷蔵庫で15日間、冷凍庫で数ヶ月保存できるようにする。
