ベーシック リゾット
分量 : 4皿または前菜6品 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 25分
材料
- 塩分控えめのチキンブイヨン 625ml (2カップ半)
- バリーココアマイクリオのココアバター15ml（大さじ1）（または植物油）
- 玉ねぎ1個（皮をむいてみじん切りにする
- リゾット用米（アルボリオまたはカルナローリ） 250g
- 辛口の白ワイン 125 ml
- パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ 30g
- バター 30g
- レモン汁 1/2個分
- 塩・こしょう 適量
作り方
- 鍋にブイヨンを沸騰させ、弱火にかける。
- 熱した無脂肪鍋にマイクリオバターを振り、玉ねぎを弱火で炒める。米を加えて強火にかけ、半透明になるまでかき混ぜる。
- 白ワインを加えて煮詰める。
- 蓋をせずに弱火にかけ、熱いブイヨンを少しずつ米に加え、米がその都度ブイヨンを吸収するまでかき混ぜる。米がアルデンテ（噛むとまだ固い）になったら炊きあがり。味を調える。
- 米が炊き上がったら火から下ろし、パルメザンチーズ、バター、レモン汁を加え、味を調える。
注：もっとクリーミーにしたい場合は、炊飯時に熱いブイヨンを加える。
