ローストポーク きのこのキャラメリゼ添え
分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 60分
準備 : 15 分
調理時間 : 60 分
分量 : 4
材料
- オリーブオイル、バター 各大さじ2：30 ml
- ケベック産豚ロース（チップ）: 1, 750 g
- ポートワイン 3/4カップ: 180 ml
- 仔牛のブイヨンまたはデミグラスソース：1カップ：250ml
- 赤玉ねぎ 1個（4等分
- ホワイトマッシュルーム（ホール）2カップ：500ml
- パースニップ（中）3本（スティック状に切る
- 塩、胡椒：適量
準備
- フライパンに油を熱し、バターを溶かす。
- 両面をこんがりと焼き、下味をつける。耐熱皿に入れ、160℃で35～55分焼く。
- 同じフライパンで玉ねぎ、マッシュルーム、パースニップを焼く。フライパンから取り出しておく。鍋にポートワインを入れ、半分まで煮詰める。
- ブイヨンを加え、さらに半分まで煮詰める。味を調える。この混合液を60ml（1/4カップ）使ってローストによくからめる。
- 野菜をフライパンに戻し、ソースをカラメル状になるまで火を通す。
- スライスしたローストにキャラメリゼした野菜と肉汁を添える。
お勧めの食べ方
インゲンを添える。
ワイン
オーストラリアのノッティング・ヒル・ビン808は、濃いルビー色で、ウッディーでフルーティーな力強いノーズを持つ。心地よいフレッシュさ、フルボディのタンニン、スモーク、ナツメグ、ブラックカラントジャムの風味が口の中に広がり、バランスの取れた余韻が長く続く。
