タイマンゴーと海老のサラダ
サラダ：
- マンゴー 20個
- 黄ピーマンの千切り 1個
- もやし 2カップ
- スノーピースの千切り 1カップ
- みじん切りパセリ（またはコリアンダー） 大さじ6杯
- キャノーラ油 大さじ6
- ナンプラー 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- ライムの絞り汁 2個分
- 赤玉ねぎ（薄切り） 1/2個
- ニンニク（みじん切り） 1片
- しょうが（みじん切り） 大さじ1
- タイチリパウダーまたは生の唐辛子（みじん切り） 1つまみ
- ミントの葉（みじん切り） 4～6枚
- 塩ピーナッツ 大さじ4
- 塩コショウ 適量
海老：
- むきえび12～16尾（31/40尾
- 濃縮野菜ブイヨン 大さじ2
- 酸っぱくて辛いタイソース 大さじ3
- ライム果汁 1個分
- キャノーラ油 大さじ3
- 塩・こしょう 適量
大きめのボウルに油、砂糖、ライム汁、ナンプラー、ニンニク、ショウガを入れてよく混ぜ、好みで唐辛子を加え、塩・コショウで味を調える。 マンゴー、ピーマン、スノー・ピー、もやし、パセリを加えて混ぜ、冷やす。 別のボウルにブイヨン、タイソース、ライム汁、エビを入れてよく混ぜる。
強火で熱したフライパンに油を少々引き、海老を片面2分ずつ焼く。 ボウルにサラダを盛り、海老を取り分け、ミントと刻んだピーナッツを添える。
