人分：4～6人分
準備時間： 5分 - 調理時間： 10～15分
材料
- エシャロット（みじん切り） 1本
- マイクリオのココアバター 30ml (大さじ2)
- ニンニク 1片（みじん切り
- タイム 1枝
- ポートワイン 250ml（1カップ
- 仔牛のブラウンブイヨン 500 ml（2カップ
- 赤ワインビネガー 30ml
- カイエンペッパー 1つまみ
- Ocoa カカオ70％ダークチョコレート（カカオバリー） 60 ml（大さじ4
- バター（無塩） 15 ml (大さじ1)
- 塩・こしょう 適量
準備
- 鍋にマイクリオバターを入れ、エシャロットを炒める。エシャロットの色が変わったら、ニンニクとタイムを加え、ポートワインを加える。水分を飛ばす。
- 仔牛のブイヨン、ビネガー、カイエンヌペッパーを加える。半分まで煮詰める。
- 目の細かいふるいで濾す。チョコレートとバターをホットソースに加える。
- 味を調える。
