バスクの土
材料
- ソースの切り身 8枚
- 自家製トマトソース 1 l
- レモン汁 1個
- 赤唐辛子（さいの目切り） 1個
- ピーマン（さいの目切り） 1個
- エスプレットペッパー 小さじ1/2
- ケーパー 大さじ3
- スパニッシュオニオン（みじん切り） 1個
- ニンニク（みじん切り） 3片
- 平葉パセリのみじん切り ½束
- 白ワイン ½カップ
- ベイリーフ 1枚
- お好みの油脂大さじ4（バター、オリーブオイル、マイクリオカカオバター）
- 塩・胡椒 適量
準備
- 大きめのフライパンを強火にかけ、少量の油脂を加え、玉ねぎを焼き色がつくまで3分ほど炒める。 ニンニクとローリエを加え、白ワインとレモン汁を加えて煮詰める。
- ワインがほとんどなくなるまで煮詰め、ピーマン、ケッパー、トマトソース、エスプレットペッパーを加える。
- 中火で10分間煮込む。塩と胡椒で味を調える。
- ヒラメの切り身を加え、蓋をしてさらに8分煮る。
- 最後に新鮮なパセリを加え、白いご飯か生パスタを添える。
