キャロット・バター・ソル

キャロット・バター・ソル

材料

• ヒラメの切り身 6枚
• ニンジンジュース 1l
• 無塩バター 250g
• 新じゃがいも（皮付き） 24個
• 水で薄めたコーンフラワー 大さじ1杯
• ニンニク（みじん切り） 1片
• リコッタチーズ 1カップ
• 白ワイン ½カップ
• オリーブオイル 大さじ3
• みじん切りのねぎ 1束
• 挽いたクミン 大さじ1
• レモン汁 1/2個分
• 色とりどりのミニニンジン12本（半分に切る
• 塩・胡椒 適量

作り方

1. 鍋にニンジンジュースとクミンを入れ、中火で20分煮詰める。
2. コーンフラワーを加えて沸騰させ、少しとろみがつくまで混ぜる。
3. バター200gを加え、なめらかになるまで泡立てる。味を調える。
4. じゃがいもは鍋に湯を沸かし、冷めた状態から茹でる。ナイフを刺したときに、刃の上をすべるようになれば、完全に火が通っている。
5. 水気を切り、温めておく。
6. フライパンに残りのバターを入れ、中弱火でニンジンを焼く。そのまま8分間加熱する。
7. みじん切りにしたニンニクとレモン汁を加える。
8. 味を調える。
9. ボウルにリコッタとニラを入れ、塩・胡椒する。
10. 切り身を縦に切り、1枚につき2本の切れ目を入れる。
11. 塩と胡椒で味を調える。
12. リコッタをフィレ肉に塗り、くるくると巻く。巻き終わりを爪楊枝で刺す。
13. オリーブオイルを熱したフライパンで、切り身を1分間焼く。白ワインを加える。火を弱め、蓋をして5分間焼く。
14. 火を止め、さらに5分間休ませる。
15. ジャガイモ、ニンジン、土巻きを皿に盛る。
16. ロールパンの上にキャロットバターをスプーン2、3杯のせる。スプラウトを添えて出来上がり。