ジョナサン・ガルニエシェフによるミネストローネのレシピ。バターナッツ・カボチャを使った秋のスープ。ミネストローネ（イタリア語で「野菜スープ」、ミネストラ）は、イタリア料理の濃厚な野菜スープのバリエーションで、パスタや米を加え、すりおろしたパルメザンチーズをかけて食べることが多い。
4人分
準備時間： 20分
調理時間： 40分
材料
- 玉ねぎ（角切り） 250cc
- ニンジン（さいの目切り）250ml（1カップ
- バターナッツカボチャ（角切り）250ml（1カップ
- 赤唐辛子（ブルーノワーズ） 250cc
- オリーブオイル 90cc
- インゲン（輪切り） 250cc
- カボチャ（ブルーノワーズ） 250cc
- ニンニク 4片（みじん切り
- セロリ（さいの目切り）250ml（1カップ
- キドニービーンズ（煮たもの）250ml（1カップ
- 蜂蜜 15cc
- ハーブ・ド・プロヴァンス 15cc
- 塩分控えめのチキンブイヨン 750ml（3カップ
- 減塩野菜ジュース 750ml（3カップ
- スープヌードル（小）500ml（2カップ
- すりおろすか削ったパルメザンチーズ 125ml（1/2カップ
- バジルの葉 少々
- 塩・胡椒 適量
作り方
- 熱したフライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎ、にんじん、カボチャ、赤唐辛子を黄金色になるまで5～6分炒める。
- インゲン豆、ズッキーニ、ニンニク、セロリ、インゲン豆、蜂蜜、ハーブ・ド・プロヴァンスを加え、ブイヨンと野菜ジュースで蓋をして20分間煮込む。
- パスタを加え、アルデンテになるまで10分ほど茹でる。味付けを確認する。
- 出来上がったら、パルメザンチーズとバジルの葉を加える。
